Fermentisani bezglutenski hleb od proklijalog zrna heljde

Objavljeno: 04/03/2021
proklijala heljda + psilijum
Sastojci:
  • 300g organske heljde
  • šaka organskih ovsenih pahuljica
  • 20g psilijuma +450ml vode
  • 1kašičica bio praška za pecivo
  • 1 kašičica sode
  • 1 kašičica himalajske soli
Heljdu namočiti 12h, heljda vrlo brzo klija i videće se već prve klice. Procediti. Vodu baciti. Samleti zrno bez vode (ja sam mlela u suvoj posudi Vitamixa, može i u multipraktiku ili štapnim mikserom. Deo heljde može ostati u zrnu, ali većina treba da se samelje da se dobije kaša). U međuvremenu, psilijum i vodu sjediniti da nema grudvica. Kad se dobije želatinasta masa pomešati sa kašom od heljde, dodati prašak za pecivo, sodu i so. Samleti ovsene pahuljice da se dobije brašno, dodati u smesu. Zamesiti i ostaviti da fermentira.
Po principu pripreme hleba od kiselog testa, posle 12h sam premesila testo i ostavila dalje da fermentira i posle 24h stavila da se peče 1h na 230 stepeni. Testo fermentira oko 24h na sobnoj temperaturi ukoliko je temperatura u prostoriji niža (do 20 stepeni). Ukoliko je temperatura u prostoriji viša, onda se fermentacija može podeliti na 12h na sobnoj temp i 10h u frižideru, potom se 1-2h ostavi na sobnoj temp pre pečenja. Dužinu fermentacije na sobnoj temperaturi možete fleksibilno pomerati, kad procenite koliko je testu potrebno da fermentira u vašim kućnim uslovima. Kod mene je u zimskim uslovima i prostoriji u kojoj je oko 19-20 stepeni proces ferementacije 18-24h.
Hleb je mekan kao duša i preukusan. Nema izražen ukus heljde, ukus je blaži zahvaljujući procesu fermentacije.
Napomena: Za osobe sa celijaklijom, sve namirnice moraju biti deklarisane.
Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Cheesecake od maline i kupine

Objavljeno: 01/07/2019

Jedna osvežavajuća, letnja, voćna rozo-ljubičasta cheesecake torta. U sezoni malina se ne sme propustiti pravljenje zdravih slatkiša od bobičastog voća.IMG_20190622_200520

Ostalo nam je zaleđenih domaćih kupina, pa smo odlučili da ih pretočimo u tortu u kombinaciji sa malinama.

Aparatura: Vitamix ili drugi blender

Sastojci:

Rozi fil:

  • 1.5 šolja indijskih oraha potopljenih min 3h
  • 2 kašike zaslađivača po ukusu
  • 1/4 šolje vode po potrebi
  • sok od jednog ceđenog limuna
  • 1 kašičica vanile u prahu
  • 500g svežih malinai ili jagoda u sezoni jagoda
  • 1/2 šolje kokosovog ulja

Ljubičasti fil:IMG_20190622_185619

  • 1.5 šolja indijskih oraha potopljenih min 3h
  • 1 kašika zaslađivača po ukusu
  • 1/4 šolje soka od kupina (nastao procesom otapanja kupina)
  • 500g odleđenih kupina (oko 900g zaledjenih)
  • 1/2 šolje kokosovog ulja

Priprema:

Pre nego sto počnete da pravite fil, kokosovo ulje mora biti u tečnom stanju, otopljeno. Možete ga otopiti u dehidratoru ili rerni, podešavanjem grejača do 40 stepeni Celzijusa ili potapanjem zatvorene tegle sa uljem u toplu vodu.

U Vitamixu:

Sve sastojke osim kokosovog ulja ubaciti u Vitamix i dobro proraditi, da bude kremasto (kokosovo ulje dodati na kraju kad je masa skoro gotova i izmiksati sve kratko). Koristiti Vitamix štap i njime potiskivati namirnice ka noževima.

U multipraktiku ili slabijem blenderu:

Ako multipraktik ne može da vrti dodati malo vode, dodavati vode po potrebi (po potrebi gasiti multipraktik i promešati smesu pa nastaviti. Ako se motor zagreje, ugasite na 5-10 min da ne pregori). Stpljivo.

Rozi fil sipati u tepsiju sa podesivim okvirom i staviti u zamrzivač da se delimično stegne, dok pripremamo drugi fil. Ljubičasti fil sipati preko rozog fila i ostaviti u zamrzivaču da se stegne.

 

Ukrasiti voćem, po ukusu.

 

Prijatno!

 

Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo