Bezglutenski fermentisani hleb od proklijalog zrna prosa i heljde

Objavljeno: 04/04/2021
proklijali proso-heljda

hleb od proklijalog zrna prosa i heljde

 

Sastojci:
  • 150g organskog prosa
  • 150g organske heljde
  • 200ml vode (za testo)
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 kašičica organskog praška za pecivo
  • 1 supena kašika organskih čia semenki
  • 4 supene kašike lanenog semena

 

100% proseni (proklijalo    zrno)

100% proseni (proklijalo zrno)

Priprema:

Namočiti 12h proso i heljdu. Posle 12h vodu od namakanja baciti. Proso i heljdu staviti u cediljku da se ocede. Ja ih nekada ostavim i po 30 min, da se sto bolje ocede, da ne bude viška vode prilikom pripreme testa. Prebaciti u posudu Vitamixa za mokro mlevenje i dodati 200ml vode. Samleti da se dobije kaša.

Nakon toga u suvoj posudi vitamixa samleti lan i čia semenke i pomešati sa kašom prosa i heljde. Ostaviti 12-24h da fermentira na sobnoj temperaturi, u zavisnosti od toplote u prostoriji. Ako želite dužu fermentaciju možete nakon 12h prebaciti u frižider na tzv. hladnu fermentaciju. Na ovaj način produžvate  i istovremeno blago usporavate fermentaciju.

Kada se fermentacija završi, dodati sodu i prašak za pecivo i premesiti još jednom. Posuti suncokretovim i lanenim semenkama. Posudu za pečenje obložiti pek-papirom. Staviti hleb da se peče na 220 stepeni/1h u poklopljenoj posudi (zemljana posuda s poklopcem, metalna šerpa sa metalnim poklopcem bez plastičnih i topljivih delova, vatrostalna posuda). Važno je da posuda bude pokrivena zbog vlažnosti hleba, u suprotnom će popucati jer ne sadrži psilijum koji upije mnogo više vode pa održava vlagu u hlebu i bez poklapanja.

Napomena:    Pitali ste me za 100% proseni hleb, možete ga videti na drugoj slici. Ukus je blago gorak, čist proso je takav, te smo stoga unapredili verziju kombinacijom sa heljdom, koja je dala savršen ukus.

Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Fermentisani bezglutenski hleb od proklijalog zrna heljde

Objavljeno: 04/03/2021
proklijala heljda + psilijum
Sastojci:
  • 300g organske heljde
  • šaka organskih ovsenih pahuljica
  • 20g psilijuma +450ml vode
  • 1kašičica bio praška za pecivo
  • 1 kašičica sode
  • 1 kašičica himalajske soli
Heljdu namočiti 12h, heljda vrlo brzo klija i videće se već prve klice. Procediti. Vodu baciti. Samleti zrno bez vode (ja sam mlela u suvoj posudi Vitamixa, može i u multipraktiku ili štapnim mikserom. Deo heljde može ostati u zrnu, ali većina treba da se samelje da se dobije kaša). U međuvremenu, psilijum i vodu sjediniti da nema grudvica. Kad se dobije želatinasta masa pomešati sa kašom od heljde, dodati prašak za pecivo, sodu i so. Samleti ovsene pahuljice da se dobije brašno, dodati u smesu. Zamesiti i ostaviti da fermentira.
Po principu pripreme hleba od kiselog testa, posle 12h sam premesila testo i ostavila dalje da fermentira i posle 24h stavila da se peče 1h na 230 stepeni. Testo fermentira oko 24h na sobnoj temperaturi ukoliko je temperatura u prostoriji niža (do 20 stepeni). Ukoliko je temperatura u prostoriji viša, onda se fermentacija može podeliti na 12h na sobnoj temp i 10h u frižideru, potom se 1-2h ostavi na sobnoj temp pre pečenja. Dužinu fermentacije na sobnoj temperaturi možete fleksibilno pomerati, kad procenite koliko je testu potrebno da fermentira u vašim kućnim uslovima. Kod mene je u zimskim uslovima i prostoriji u kojoj je oko 19-20 stepeni proces ferementacije 18-24h.
Hleb je mekan kao duša i preukusan. Nema izražen ukus heljde, ukus je blaži zahvaljujući procesu fermentacije.
Napomena: Za osobe sa celijaklijom, sve namirnice moraju biti deklarisane.
Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Bezglutenske pogačice

Objavljeno: 17/02/2021
Pogačice spremne za degustaciju

Pogačice spremne za degustaciju

Potrebni sastojci:

  • 100g samlevenih organskih ovsenih pahuljica/ovsenog brašna (zobeno)
  • 130g heljdinog brašna
  • 70g maslinovog ulja (mereno na kuhinjskoj vagi)
  • 8g praška za pecivo (pola kesice. Idealan je BIO)
  • 170-200ml vode
  • 2 supene kašike lanenog semena
  • 2 supene kašike čia semenki
  • 250g mladog ovčijeg sira/tofua (za vegan verziju)
  • začini: so, majčina dušica, ruzmarin, bosiljak, majoran

Priprema:

Testo spremno za fermentaciju

Testo spremno za fermentaciju

Samleti u blenderu/mlinu ovsene pahuljice, čia semenke i laneno seme, tako da se dobije brašno. Sir/tofu izmrviti. Dimljeni tofu daje odličan šmek pogačicama. Pomešati sa preostalim sastojcima. Vodu dodavati postepeno da se dobije lepo oblikovana jufka koja se ne lepi (kao na slici). Testo ostaviti da odstoji najmanje 20 min, a idealno preko noći u frizideru, da fermentira. Testo razvući oklagijom, između dva pek-papira do debljine 1-2 cm. Posuti Testo spremno za fermentacijususamom i utisnuti. Kalupima vaditi željene oblike i peći 15-20 min na 200 stepeni.

Reč-dve o fermentaciji i izboru brašna

Fermentacija testa je veoma važna za zdravlje naših creva. Proces fermetacije hleba i testa možemo uporediti sa procesom namakanja žitarica i semenki preko noći, koje ima sličnu svrhu. U procesu fermentacije dolazi do razgradnje skroba, kod glutenskog brašna i do razgradnje glutena, te fitinske kiseline koja sprečava apsorpciju vitamina i minerala kada se u velikim količinama nalazi u našem organizmu.  Prevedeno na jednostavan jezik, fermentirano testo sadrži viši nivo hranljivih materija, zahvaljujući upravo procesu stajanja i odmaranja testa, aktivaciji korisnih bakterija. Testo koje se ostavi da fermentira sadrži viši nivo folata i antioksidansa.

Kada biramo brašno, idealno je domaće brašno mleveno na vodenici ili testo pravljeno od namočenog zrna žitarica koje se potom melje i dalje sa njim postupa kao i sa testom dobijenim od brašna sa vodenice. Uskoro stiže i recept za fermentisani bezglutenski hleb od namočenog zrna heljde i prosa.

Napomena: Za osobe koje imaju celijakliju, svi sastojci moraju biti deklarisani.

 

Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo