Speltin (pirov) integralni hleb od fermentisanog testa (sourdough)

Objavljeno: 20/01/2023

Za pripremu integralnog hleba od spelte potrebno nam je sledeće:

500g integralnog speltinog brašna + 350g filtrirane vode + oko 100g aktivnog startera

Pripremu fermentisanog (sourdough) hleba planirajte dan-dva unared, jer je potrebno da ostavite kvasac da se aktivira (u ovom procesu kvasac se udvostruči, a kad je toplo ume i trostruko da poraste), potom da zamesite testo i ostavite testo da nadolazi u procesu tople, pa potom hladne fermentacije i nakon cca 24h uključujete rernu i pečete hleb. Ukoliko ste propustili tekst o pripremi startera (domaćeg kvasca), tekst o pripremi možete pronaći ovde.

Aktiviranje startera

Ranije napravljeni starter, koji čuvamo u frižideru, koristimo u procesu aktivacije startera tj. pripreme kvasca za hleb. Iz postojećeg startera izvadimo 30g i prebacimo u novu teglu, tome dodamo 30g vode i 30 g brašna, promešamo da nema grudvica i pokrijemo krpom, koju stegnemo gumicom. Starter mora da diše i stoga je važno da ne bude zatvoren poklopcem, da ne bi došlo do “eksplozije” kada otvorite poklopac. Gornji nivo startera obeležite dodatnom kuhinjskom gumicom, da možete da pratite proces narastanja kvasca. Ja obično uveče pripremim starter koji ostavim na sobnoj temperaturi da raste i ujutru bude spreman za pripremu testa. Starter je spreman kada se njegova količina duplira, a nekada se i utrostruči. Na slici je starter spreman za mešenje testa.

Reč-dve o čuvanju startera: starter iz koga vadimo pomenutih 30g za pripremu kvasca za hleb uvek čuvamo u frižideru i nakon svakog uzimanja za pripremu novog hleba, isti kvasac je potrebno nahraniti. Da mi ne bi ostajali viškovi kvasca, a kako ne bih čuvala ili bacala višak kvasca, ja odjednom pečem dva hleba, tako da u frižider uvek ostavim 20-30g starog startera, koji nahranim sa 20-30g novog brašna i istom količinom vode, promešam, pokrijem krpom, stegnem gumicom i vratim u frižider. Istovremeno pripremam dva startera na sobnoj temperaturi, svaki sa po 30g startera i istom ili većom količinom brašna i vode, kako je iznad opisano. Budući da smo mi četvoročlana porodica, 2 hleba obično traju 2-3 dana i nakon toga se peče novi.

Aktiviran kvasac

Autoliza

 Integralno testo sadrži mekinje, opne od žitarice, koje na testo deluju poput oštrog noža i razbijaju gluten, koji baš naprotiv treba da ojača, jer na taj način testo postaje elastičnije i hleb bolji. Da bi ove ljuspice omekšale, koristimo proces autolize. 500g brašna sjedinite sa 350g vode i ostavite 1-4h da stoji, nije problem ni ako stoji duže. U ovom procesu brašno upija svu vlagu i aktivira enzime koji podstiču razvijanje glutena iz proteina, te potom razbijaju skrob na proste šećere koji hrane mikroorganizme i podstiču kvalitetnijju fermentaciju. Autolizu možemo raditi paralelno sa aktiviranjem startera, što je i preporučljivo. Na ovaj način, kada starter bude spreman, umešaćete ga u autolizirano testo.

Prizajem, ne radim uvek proces autolize, iako je idealno kada se radi. Na slici ispod videćete značaj autolize u finalnom proizvodu hleba koji je pravljen bez autolize i drugog hleba pravljenog sa procesom autolize.

Hleb pravljen bez autolize (možete uočiti manje rupe u hlebu)
Hleb pravljen sa autolizom (možete uočiti veće rupe i vazdušastiji, pufnastiji hleb)

Proces tople fermentacije:

Za mešenje testa koristim staklenu posudu koja ima poklopac, tako da mogu da je zatvorim tokom narastanja testa.

Pomešamo aktiviran kvasac i autolizirano testo. Zamesimo i zatvorimo poklopcem ili pokrijemo kesom, tako da testo nema dotok vazduha. Ovaj deo je značajan jer na taj način čuvamo toplotu testa i budući da proces fermentacije traje dugo, sprečavamo da se testo suši.

Testo nakon autolize
Dodavanja aktiviranog kvasca u autolizirano testo

U narednim satima ćemo više puta premesiti testo. Nakon 45min-1h premesim prvi put testo. I nakon toga svakih sat vremena ponovo mesim testo, tako da ga ukupno premesim barem 4 puta.

O metodama mešenja testa

Postoje različite metode mešenja testa (strech and fold, coil fold, letter fold i druge). Isprobala sam nekoliko tehnika, te shvatila da mi ne daju različit efekat od klasičnog mešenja testa koje inače radim, stoga sam se vratila uobičajenom načinu da “premesim” testo okrećući posudu u kojoj mesim i ostavim ga da odmori (što u suštini liči na strech and fold). Bilo da klasično mesite testo ili koristite bilo koju od postojećih metoda uobičajenih za sourdough testo, važno je da testo više puta premesite, jer se na taj način jača gluten u i testo se lakše mesi, unosi se vazduh u testo, što pomaže da bolje raste kada stigne u rernu.

Proces tople fermentacije je završen kada testo udupla svoju veličinu i obično traje 2-4h. Sada je spremno za hladnu fermentaciju.

Testo nakon prvog mešenja
Testo nakon 4. mešenja

Proces hladne fermentacije:

Kalup za hleb obložimo papirom za pečenje ili višekratnim podlogama za pečenje. Ja sam kupila podloge namenjene baš za kalupe za hleb i veoma sam zadovoljna, pošto su perive i ne lepi se testo za njih. Win-win.

Testo prebacimo iz staklene posude u kojoj je stajalo tokom tople fermentacije, u kalup za hleb, po potrebi testo razvučemo preko celog kalupa i potom kalup zatvorimo plastičnom kesom, tako da testo može lagano da fermentira i raste, a da se ne suši. Proces hladne fermentacije traje najmanje 12h, a možete testo držati u frižideru i do nekoliko dana. Hleb je spreman za pečenje kada se količina u kalupu duplira.

nadošlo testo za hleb u procesu hladne fermentacije

Pečenje hleba

Za pečenje hleba je važno dobro ugrejati rernu. Kada uključite rernu u dno rerne ubacite i posudu sa vodom (metalnu šerpicu bez plastičnih delova koji se mogu otopiti) i grejte rernu do 240 stepeni. Idealno je da se rerna greje 30-ak minuta, čak i kada se isključi lampica. Proces grejanja rerne je značajan radi dobijanja tanke hrskave korice hleba, dok nam voda u rerni pomaže da se korica ne stvori prebrzo, te da hleb može da poraste.

U vrelu rernu ubacite kalup za hleb i pecite oko 20 min. Nakon toga grejač smanjite na 200-220 stepeni i pecite dodatnih 25-40 minuta, u zavisnosti od rerne. Nakon 30 minuta pečenja, vadim hleb iz kalupa, skidam podloge sa hleba i vraćam ga da se fino dopeče sa svih strana. Pažljivo rukujte vrelim kalupom, idealno je da imate duge rukave i dobre kuhinjske rukavice.

Čuvanje hleba

Kada se ispeče, hleb možemo umotati u krpu i ostaviti da se ohladi ili ostaviti u toploj rerni da se hladi, što nalazim da je kod integralnog hleba odlična metoda, jer koricu ostavlja dovoljno mekom, a opet finom i hrkavom.

Tokom letnjih meseci, hleb čuvam u kesi u frižideru, jer mi se desilo da se ubuđa posle par dana, kada su dani topli.

U zimskim mesecima može stajati napolju u kesi, zaštićen od vlage i sušenja.

Napomena: u zavisnosti od toga koje brašno koristite, menjaće se i količina vode koju brašno zahteva. Takođe, mešanjem integralnog i belog brašna dobićete pufnastiji, okrugliji i mekši hleb. Naš cilj je ukusan, ali pre svega zdrav hleb pun hranljivih materija, pa smo se stoga odlučili za 100% integralni hleb. Kada mešam brašna i dalje koristim integralna. Kombinacije koje najčešće pravim su speltino-heljdino brašno i speltino-kukuruzno.

Starter ili domaći kvasac

Objavljeno: 18/01/2023

Za sve ljubitelje zdrave hrane i peciva, neizostavan deo je i priprema hleba i peciva na zdrav način, kao što su to činili naši preci, neopterećeni brzim životom i jurnjavom, što uključuje fermentaciju u procesu pripreme.

Fermentacija testa je veoma važna za zdravlje naših creva. Proces fermetacije hleba i testa možemo uporediti sa procesom namakanja žitarica i semenki preko noći, koje ima sličnu svrhu. U procesu fermentacije dolazi do razgradnje skroba, kod glutenskog brašna i do razgradnje glutena, te fitinske kiseline koja sprečava apsorpciju vitamina i minerala kada se u velikim količinama nalazi u našem organizmu.  Prevedeno na jednostavan jezik, fermentirano testo sadrži viši nivo hranljivih materija, zahvaljujući upravo procesu stajanja i odmaranja testa, aktivaciji korisnih bakterija, te na taj način iz integralnog brašna izvlačimo maksimalni nivo vitamina i minerala koje data žitarica ima. Testo koje se ostavi da fermentira takođe sadrži viši nivo folata i antioksidansa.

Kvasac koji je nadošao (ovaj se utrostručio) i spreman je za upotrebu

Da bismo pripremili hleb od kiselog testa, neophodno je da najpre pripremimo starter ili domaći kvasac. U svojoj podužoj istoriji druženja sa fermentisanim hlebom probala sam dve varijante:

a) da sama napravim svoj starter, što sam radila 2015. godine i par godina potom koristila pripremljeni starter. Nakon nepromišljenog ostavljanja nenahranjenog kvasca u frižideru prilikom odlaska na odmor, isti se ubuđao. Stoga, učite na tuđim greškama, starter je kao kućni ljubimac, morate ga redovno hraniti (ili nahraniti većom količinom brašna da izdrži do vašeg povratka ili ga nositi sa sobom na odmor ukoliko volite da pravite hleb i na odmoru)

b) da zahvalno primim već pripremljen starter od osobe koja ga koristi, u mom slučaju od drage poznanice Danijele Birte Čkonjević, te da nastavim da ga dalje hranim i razmnožavam, što traje od 2021. godine.

Priprema startera:

Starter se priprema od vode i brasna. Dužina pripreme zavisi od toplote u prostoriji u kojoj se starter priprema, obično traje između 3 i 10 dana. Temperatura treba da bude sobna, što je toplije proces će biti brži. Teglu sa starterom možete držati i na višoj polici u sobi ili kuhinji, jer na njima toplije, budući da se topao vazduh diže gore (kao na slici sa početka teksta, gde možete primetiti knjige u pozadini).

Dan 1:

U čistu sterilisanu teglu staviti 50g integralnog brašna (ja koristim speltino integralno) i 50g filtrirane vode (voda sa česme usled prisustva hlora može negativno uticati na kvasne bakterije, odnosno može ih ubiti ili im smanjiti brojnost, što nam nije cilj). Vodu merimo na kuhinjskoj vagi, kao i brašno. Promešati, pokriti krpom i stegnuti gumicom. Takođe, kako biste pratili proces dizanja kvasca, možete staviti kuhinjsku gumicu kao obeleživač visine kvasca u trenutku hranjenja.

Dan 2:

Pratimo razvoj situacije uz tegli. Moguće je da će se pojaviti prvi mehurići u vašoj tegli, ali se to ređe dešava ovako brzo. Pripremite čistu teglu za hranjenje startera, kako biste osigurali čistu sredinu za rast i razvoj kvasnih bakterija i sprečili nastanak buđi (što je posebno značajno kod višegodišnje primene startera). Za naredni korak, postoje dve struje (valjda, kao u svemu na svetu jedna tema, a više mišljenja):

a) prema grupi autora treba odvaditi 40-80g startera i odvojiti ga (baciti ili upotebiti za kao dodatak za pripremu peciva, hleba, palačinki i sl.) i u ostatak startera dodati 50g vode i 50g integralnog brašna. Promešati i pokriti krpom na isti način kao i prethodnog dana.

b) prema drugoj grupi autora, ne baca se ništa, samo se dodaje nova količina brašna i vode (50g brašna i 50g vode), promeša se i ostavi na isti način kao i prethodnog dana. Rizik ovog postupka je prevelika količina startera koju nećete imati gde da smestite. Odluka je Vaša, dobićete starter u oba slučaja.

Dan 3:

Pripremite čistu teglu i nahranite starter: 50g brašna + 50g vode (ukoliko ste se odlučili sa opciju b, svakog dana odvadite deo startera i potom preostalu količinu nahranite). Promešajte i poklopite krpom, kao i prethodnih dana. Postavite kuhinjsku kumicu na gornji nivo startera, kako biste pratili njegov rast. Krajem trećeg dana očekivano je da se pojave mehurići u vašem starteru, to je znak da dobre bakterije postaju aktivne i vredno rade stvarajući vaš kvasac. Starter sada lagano raste iznad polja markiranog kuhinjskom gumicom. Kada se količina startera udupla, spreman je za pripremu hleba. Ovaj proces se dešava između 3 -10.dana.

Dan 4-10:

Pripremite čistu teglu i nahranite starter: 50g brašna + 50g vode. Promešajte i poklopite krpom, kao i prethodnih dana. Postavite kuhinjsku kumicu na gornji nivo startera, kako biste pratili njegov rast. Kada se nivo kvasca udvostruči za 6-8h spreman je za upotrebu. Ukoliko se 4. dana nije udvostručio, ne brinite, samo strpljivo ponavljajte korak 4. dok se količina startera ne udvostruči. U letnjim mesecima je proces kraći, dok je u zimskim mesecima sporiji, no u oba slučaja doći ćete do cilja.

Pripremljen starter će tek dobiti na svojoj potenciji i jačini daljim hranjenjem i korišćenjem. Važno je redovno hraniti starter (svakih nekoliko dana, prilikom pravljenja novog hleba ili peciva). Iz dobijenog startera odvadite oko 100g za pripremu hleba, ostatak startera izmerite i nahranite jednakom količinom vode, brašna i čuvate u frižideru

Hranjenje i čuvanje startera

Starter se čuva u frižideru pokriven krpom, kako bi mogao da diše, da se ne bi ubuđao, kao i u procesu stvaranja ovog domaćeg kvasca. Kada ste odvojili potrebnu količinu za prvi hleb, ostavljate 20-30g startera u novu teglicu koju nahranite jednakim odnosom vode i brašna (kada redovno koristite starter, svakih par dana, dovoljno je da ga nahranite posle svakog korišćenja u odnosu 1:1:1 (starter: voda: brašno): 20g startera + 20g brašna + 20g vode, poklopite krpom i stegnete kuhinjskom gumicom i ostavite u frižideru. Hladnoća frižidera usporava rast kvasca, ali on i dalje radi i raste, samo daleko sporije, kako bi sačekao sledeću pripremu hleba.

Ukoliko putujete ili nećete 7 i više dana koristiti starter, nahranite ga većom količinom brasna u odnosu na količinu startera. Primer: kada nisam kod kuće 10 dana, a ne nosim starter sa sobom, ostavim u velikoj tegli: 20g startera + 60g vode + 60g brašna. Možete staviti i više brašna i vode, svakako je bolje da starter ima više hrane, nego manje.

Mi smo četvoročlana porodica i obično pečem dva hleba od jednom, svaka 2-3 dana, te tada i hranim kvasac..

Za pripremu integralnog hleba od spelte potrebno nam je sledeće:

500g integralnog speltinog brašna + 350g filtrirane vode + oko 100g aktivnog startera (u narednom receptu pisaću o pripremi hleba)

Kaneloni sa spanaćem i tofuom

Objavljeno: 11/10/2022

Sastojci:

  • 1 kg spanaća
  • 400g natur tofua
  • 1 kašika maslinovog ulja
  • 1 srednji luk
  • 4 čena belog luka
  • 750 ml paradajz soka
  • bosiljak i origano
  • 1 supena kasika mlevenog lana +3 supene kašike vode (pomešati da se dobije želatinasta smesa)
  • so i biber po ukusu
  • 20 kanelona

Priprema:

Sos: Izdinstati crni luk na maslinovom ulju, potom dodati paradajz sok. Skloniti sa vatre i dodati iseckan beli luk, začine. Ostaviti sa strane.

FIL: Pomešati izgnječen tofu sa blanširanim spanaćem i želatinastom smesom lana i vode.

Na dno tepsije sipati manju kutlaču sosa. Preko ređati filovane kanelone. Kada se tepsija popuni, preliti kanelone preostalim sosom i staviti u rernu da se zapeče poklopljeno. Peći na 220 stepeni, 15-20 minuta.

Autor recepta: Sanja, Živeti zdravo

Bezglutenski fermentisani hleb od proklijalog zrna prosa i heljde

Objavljeno: 04/04/2021

proklijali proso-heljda

hleb od proklijalog zrna prosa i heljde

 

Sastojci:
  • 150g organskog prosa
  • 150g organske heljde
  • 200ml vode (za testo)
  • 1 kašičica sode bikarbone
  • 1 kašičica organskog praška za pecivo
  • 1 supena kašika organskih čia semenki
  • 4 supene kašike lanenog semena

 

100% proseni (proklijalo    zrno)

100% proseni (proklijalo zrno)

Priprema:

Namočiti 12h proso i heljdu. Posle 12h vodu od namakanja baciti. Proso i heljdu staviti u cediljku da se ocede. Ja ih nekada ostavim i po 30 min, da se sto bolje ocede, da ne bude viška vode prilikom pripreme testa. Prebaciti u posudu Vitamixa za mokro mlevenje i dodati 200ml vode. Samleti da se dobije kaša.

Nakon toga u suvoj posudi vitamixa samleti lan i čia semenke i pomešati sa kašom prosa i heljde. Ostaviti 12-24h da fermentira na sobnoj temperaturi, u zavisnosti od toplote u prostoriji. Ako želite dužu fermentaciju možete nakon 12h prebaciti u frižider na tzv. hladnu fermentaciju. Na ovaj način produžvate  i istovremeno blago usporavate fermentaciju.

Kada se fermentacija završi, dodati sodu i prašak za pecivo i premesiti još jednom. Posuti suncokretovim i lanenim semenkama. Posudu za pečenje obložiti pek-papirom. Staviti hleb da se peče na 220 stepeni/1h u poklopljenoj posudi (zemljana posuda s poklopcem, metalna šerpa sa metalnim poklopcem bez plastičnih i topljivih delova, vatrostalna posuda). Važno je da posuda bude pokrivena zbog vlažnosti hleba, u suprotnom će popucati jer ne sadrži psilijum koji upije mnogo više vode pa održava vlagu u hlebu i bez poklapanja.

Napomena:    Pitali ste me za 100% proseni hleb, možete ga videti na drugoj slici. Ukus je blago gorak, čist proso je takav, te smo stoga unapredili verziju kombinacijom sa heljdom, koja je dala savršen ukus.

Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Fermentisani bezglutenski hleb od proklijalog zrna heljde

Objavljeno: 04/03/2021
proklijala heljda + psilijum
Sastojci:
  • 300g organske heljde
  • šaka organskih ovsenih pahuljica
  • 20g psilijuma +450ml vode
  • 1kašičica bio praška za pecivo
  • 1 kašičica sode
  • 1 kašičica himalajske soli
Heljdu namočiti 12h, heljda vrlo brzo klija i videće se već prve klice. Procediti. Vodu baciti. Samleti zrno bez vode (ja sam mlela u suvoj posudi Vitamixa, može i u multipraktiku ili štapnim mikserom. Deo heljde može ostati u zrnu, ali većina treba da se samelje da se dobije kaša). U međuvremenu, psilijum i vodu sjediniti da nema grudvica. Kad se dobije želatinasta masa pomešati sa kašom od heljde, dodati prašak za pecivo, sodu i so. Samleti ovsene pahuljice da se dobije brašno, dodati u smesu. Zamesiti i ostaviti da fermentira.
Po principu pripreme hleba od kiselog testa, posle 12h sam premesila testo i ostavila dalje da fermentira i posle 24h stavila da se peče 1h na 230 stepeni. Testo fermentira oko 24h na sobnoj temperaturi ukoliko je temperatura u prostoriji niža (do 20 stepeni). Ukoliko je temperatura u prostoriji viša, onda se fermentacija može podeliti na 12h na sobnoj temp i 10h u frižideru, potom se 1-2h ostavi na sobnoj temp pre pečenja. Dužinu fermentacije na sobnoj temperaturi možete fleksibilno pomerati, kad procenite koliko je testu potrebno da fermentira u vašim kućnim uslovima. Kod mene je u zimskim uslovima i prostoriji u kojoj je oko 19-20 stepeni proces ferementacije 18-24h.
Hleb je mekan kao duša i preukusan. Nema izražen ukus heljde, ukus je blaži zahvaljujući procesu fermentacije.
Napomena: Za osobe sa celijaklijom, sve namirnice moraju biti deklarisane.
Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Bezglutenske pogačice

Objavljeno: 17/02/2021

Pogačice spremne za degustaciju

Pogačice spremne za degustaciju

Potrebni sastojci:

  • 100g samlevenih organskih ovsenih pahuljica/ovsenog brašna (zobeno)
  • 130g heljdinog brašna
  • 70g maslinovog ulja (mereno na kuhinjskoj vagi)
  • 8g praška za pecivo (pola kesice. Idealan je BIO)
  • 170-200ml vode
  • 2 supene kašike lanenog semena
  • 2 supene kašike čia semenki
  • 250g mladog ovčijeg sira/tofua (za vegan verziju)
  • začini: so, majčina dušica, ruzmarin, bosiljak, majoran

Priprema:

Testo spremno za fermentaciju

Testo spremno za fermentaciju

Samleti u blenderu/mlinu ovsene pahuljice, čia semenke i laneno seme, tako da se dobije brašno. Sir/tofu izmrviti. Dimljeni tofu daje odličan šmek pogačicama. Pomešati sa preostalim sastojcima. Vodu dodavati postepeno da se dobije lepo oblikovana jufka koja se ne lepi (kao na slici). Testo ostaviti da odstoji najmanje 20 min, a idealno preko noći u frizideru, da fermentira. Testo razvući oklagijom, između dva pek-papira do debljine 1-2 cm. Posuti Testo spremno za fermentacijususamom i utisnuti. Kalupima vaditi željene oblike i peći 15-20 min na 200 stepeni.

Reč-dve o fermentaciji i izboru brašna

Fermentacija testa je veoma važna za zdravlje naših creva. Proces fermetacije hleba i testa možemo uporediti sa procesom namakanja žitarica i semenki preko noći, koje ima sličnu svrhu. U procesu fermentacije dolazi do razgradnje skroba, kod glutenskog brašna i do razgradnje glutena, te fitinske kiseline koja sprečava apsorpciju vitamina i minerala kada se u velikim količinama nalazi u našem organizmu.  Prevedeno na jednostavan jezik, fermentirano testo sadrži viši nivo hranljivih materija, zahvaljujući upravo procesu stajanja i odmaranja testa, aktivaciji korisnih bakterija. Testo koje se ostavi da fermentira sadrži viši nivo folata i antioksidansa.

Kada biramo brašno, idealno je domaće brašno mleveno na vodenici ili testo pravljeno od namočenog zrna žitarica koje se potom melje i dalje sa njim postupa kao i sa testom dobijenim od brašna sa vodenice. Uskoro stiže i recept za fermentisani bezglutenski hleb od namočenog zrna heljde i prosa.

Napomena: Za osobe koje imaju celijakliju, svi sastojci moraju biti deklarisani.

 

Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Orijentalni laneni krekeri

Objavljeno: 10/08/2019

Laneni krekeri sa paprikom

Ove krekere je moj sedmogodišnjak nazvao “mirišljavi krekeri”, kaže da divno mirišu.

Aparatura: Vitamix i exalibur

Sastojci:

  • 2 šolje lana
  • 1 veći luk
  • 2 čena belog luka
  • 1 paradajz
  • 2 paprike
  • 1 kašičica kurkume
  • 1/2 kašičice kumina
  • 1/2 kašičice korijandera
  • 1 kašičica soli

Priprema:

Samleti lan u posudi za suvo mlevenje. Odvojiti sa strane. U posudi sa mokro mlevenje izblendati sve preostale sastojke. Pomešati sastojke i ostaviti da odstoji da se upije voda.

Ravnomerno razvući smesu po podlozi tacne dehidratora. Tupom stranom noža iseći krekere, radi lakšeg odvajanja nakon sušenja.

 

Staviti na 42 stepena, sušiti oko 24h.

 

Prijatno!

Porudžbine na: 064-1416147, 200g /500din

Autor recepta: Sanja

Laneni krekeri

Objavljeno: 09/08/2019

Laneni krekeri

Aparatura: Vitamix i exalibur

Sastojci:

 

  • 2 šolje lana
  • 1 veći luk
  • đumbir, kolut dužine 3-4cm
  • 2 šargarepe
  • 1 kašičica soli
  • 1 kašičica bosiljka
  • 1/2 kašičice ruzmarina
  • 1/2 kašičice majčine dušice
  • vode, po potrebi

Priprema:

Samleti lan u posudi za suvo mlevenje. Odvojiti sa strane. U posudi sa mokro mlevenje izblendati sve preostale sastojke. Pomešati sastojke i ostaviti da odstoji da se upije voda.

Ravnomerno razvući smesu po podlozi tacne dehidratora. Tupom stranom noža iseći krekere, radi lakšeg odvajanja nakon sušenja.

 

Staviti na 42 stepena, sušiti oko 24h.

 

Prijatno!

Porudžbine na: 064-1416147, 200g /500din

Autor recepta: Sanja

Vege kobasica od sočiva

Objavljeno: 27/12/2018

vege kobasica

 

Aparatura: daska za sečenje, tiganj, nož, Vitamix, providna folija za hranu

Sastojci:

  • 1 šolja crvenog organskog sočivavege kobasica3
  • 500ml soka od paradajza
  • 1 crveni luk
  • 2 čena belog luka
  • 1/2 kafene kašičice dimljene paprike (alternativno može miks italijanskih začina: ruzmarin, origano, bosijak, majčina dušica, so)
  • 1/4 kašičice soli
  • 1 kašičiva zaslađivača po izboru

 

Priprema:

Samleti sočivo u Vitamixu da se dobije brašno. Brašno od sočiva odložiti sa strane i u blenderu samleti začine, zaslađivač, beli i crveni luk.

U tiganj ili dublju šerpu sipati sok od paradajza, dodati brašno od sočiva, samlevene začine i luk. Kuvati 15-ak minuta na umerenoj vatri uz redovno mešanje, dok se ne dobije kugla nalik umešenoj jufki testa. Smesa će se jako lepiti za dno tiganja i ivice, ali neka vas to ne brine, jer je jako lako skida. Ostaviti da se ohladi smesa.

Raširiti providnu foliju za hranu i raširiti smesu za kobasicu po njoj. Preklopiti folijom i valjati dok se ne dobije željeni oblik. Ostaviti da se ohladi u frižideru 12h.

Prijatno!

Gulaš od kestena

Objavljeno: 01/11/2018

Jesenje čarolije: Gulaš od kestena, preukusno posno jelo.

Gulas od kestena

 

Sastojci:

  • 500g kestena (600g neočišćenog)
  • 300g šargarepe
  • 150g korena celera
  • 1 koren peršuna
  • 1 koren paštranaka (paškant)
  • 1 kafena kašičica (kk) himalajske soli
  • 150g crnog luka (luk)
  • 5 čenova belog luka (češnjak)
  • 200 ml paradajz soka
  • Začini: šaka svežeg lišća peršuna, 1/2 kk majčine dušice, 1/2 kk bibera, 1 kk kurkume, 1/2 kk korijandera, 1/2 kumina, 1/2 kk kima, 2 kk slatke mlevene paprike, 1kk ljute začinske papike.

 

Priprema:

gulas od kestena1

Zaseći kestenje i kuvati 20-30 min u ekspres loncu. Potom očistiti kestenje i iseći na četvrtine.

U blenderu napraviti gustu supu od celera, šargarepe, peršuna, paštrnaka.

U dubljem tiganju dinstati luk sa začinima (kurkuma, kumin, korijander). Dodati gustu supu iz blendera, te pustiti da se ukuva i da ispari voda, potom dodati paradajz sok. Kada se zgusne, dodati kestenje i sve preostale začine, osim belog luka i peršunovog lista.

Kada se zgusne, dodati sitno seckani beli luk i svež peršunov list.

 

Služiti uz palentu, pirinač ili žitarice po izboru.

 

Prijatno!