Klice i klijanje

Objavljeno: 02/07/2013

Zašto su klice zdrave?

Klice su prave male vitaminske bombe. Sadrže sve vitamine i minerale koje će sadržati  ista biljka kad poraste, ali u daleko većoj količini. Prema nekim izvorima, nivo vitamina C, E, A, gvožđa, kalcijuma, kalijuma u klicama je i do 15x veći nego u odrasloj biljci.

Alfa alfa klice (proces cedjenja)

Alfa alfa klice (proces cedjenja)

Klice su mnogo lakše za varenje nego zrno koje nije proklijalo, zato što seme u fazi klijanja sadrži visok nivo enzima koji pomažu varenje. Klice su fantastičan izvor vitamina tokom zimskog perioda, kada svežeg voća i povrća ima veoma malo. Klice i izdanci su veoma jeftin izvor vitamina i minerala za celu porodicu. Primera radi, 100g alfa alfa semenki košta 70-100 dinara, ova količina je dovoljna za klijanje u periodu od nekoliko meseci za tročlanu porodicu. Ako želite da kupite gotove klice ili izdanke, možete ih naći u prodavnicama zdrave hrane po daleko višoj ceni (npr. oko 200 din/100g alfa-alfa klica, koje mogu da traju 5-7 dana).

Semenka suncokreta sadrži sve potrebne hranljive materije da iz nje izraste biljka visine 1,5m.  Zrno pšenice uveća nivo vitamina B za 300% posle samo 2 dana klijanja, a nivo vitamina B2 skoči sa 13mg na 54 mg. Uopšteno posmatrano, u procesu klijanja semena, nivo B vitamina se poveća 300-1400% u zavisnosti od vrste semena. Enzima odgovorni za rast biljaka ima u velikim količinama u klicama i izdancima, oni takodje pomažu proces varenja. Klice su izuzetan izvor proteina, budući da su proteini neophodni za rast i razvoj svih ćelija u biljkama. ( npr. slačica sadrži oko 30% proteina) Količina minerala se takodje uvećava tokom klijanja. Nivo kalijuma u alfa alfa klicama je 870mg/100g, količina kalcijuma 210 mg.

Klice slačice

Klice slačice

Oprema

Uzgajanje klica je onoliko jednostavno koliko vi to želite.

Najjednostavnije uzgajanje klica i izdanaka je u tegli. Nešto profesionalnija mogućnost je u tzv. uzgajalištima napravljenim posebno u svrhu klijanja (okrugle ili četvrtaste posude sa rešetkama na dnu kroz koje otiče višak vode. Posude se mogu staviti jedna na drugu za mogućnost klijanja više semena istovremeno.). Treća mogućnost su velika uzgajališta sa posebnim sistemom grejanja, regulacije suvoće vazduha, navodnjavanja, za profesionalne svrhe.

Tegla!

Potrebno vam je:

  • 1 obična tegla zapremine oko 1000ml
  • 1 kuhinjska gumica
  • 1 gaza ili platnena maramica
  • dobra volja :)

Semena prethodno oprati. Ukoliko želite da klijate veća semena, potrebno je da ih ostavite u vodi preko noći da pokrenete proces klijanja i oslabite tvrdu opnu semena kroz koju će klica izbiti (npr. sočivo, mungo i azuki pasulj, cvekla, suncokret, bundeva i sl.).Ukoliko klijate sitnija semena ili semena koja lako trunu ili su podložna buđanju (heljda, pšenica, slačica, brokoli), prethodno namakanje nije potrebno (sitnija semena koja ne zahtevaju namakanje: alfa alfa, dajkon rotkva, kres salata). Generalno, možete sva semena prethodno potapati, to nije pogrešno. Ako želite da ubrzate proces, manje semenke možete samo isprati kao što je ispod objašnjeno.

Semena perete tako sto šačicu semena ubacite u teglu. Sipate vodu u teglu. Teglu zatvorite gazom ili platnenom maramicom i vežete kuhinjskom gumicom. Potom ispirate tako što teglu ostavite u sudoperi, nagnutu u stranu (kao na slici gore), tako da višak vode iscuri, a da semena ostanu u tegli. Želite da imate uvek navlažena semena, a ne potopljena u vodu. Vlaga podstiče klijanje, a ako su potopljena u vodi velika je mogućnost da će istrunuti pre nego što isklijaju. Dva puta dnevno, ujutru i uveče, semena operete i okrenete teglu da iscuri višak vode. U narednih 2-5 dana, u zavisnosti od semena, videćete prve klice. Ako pustite klice da porastu i olistaju, dobićete izdanke.

klice mungo pasulja i suncokreta 2

Svetlost i temperatura

Tokom prva 2-3 dana dok ne krenu prve klice, potrebno je držati semenje na mračnijem mestu (asocijacija je zemlja u kojoj seme inače klija). Kada isklija, možete teglu prebaciti na prozor ili svetlije mesto (kao što i biljka raste prema suncu). Na ovaj način će klice ubrzo dobiti lepe zelene listiće i postaće izdanci bogati hlorofilom. Sada su vaše klice spremne za upotrebu. I klice i izdanci su jednako zdravi i odličan su dodatak ishrani. Neko više voli klice koje jos nisu olistale, tada je ukus manje intenzivan.

Proces klijanja se odvija na sobnoj temperaturi. Kada dobijete željenu veličinu klijanog semena, odložite ga u frižider (hladna temperatura usporava rast i čuva hranljive materije). Vaše klice i izdanke ćete zalivati na isti način i dalje: ispiranjem ujutru i uveče (kada višak vode iscuri, možete ih vratiti u frižider). U frižideru, klice mogu da traju i do 7 dana. U zavisnosti od temperature u sobi/kuhinji, nekada mogu da stoje i napolju 5-7 dana nakon što isklijaju. Nakon toga počinju da venu ili su preteške i padaju, jer im je potrebno zemljište da ih drži.

Klice heljde

Klice heljde

Koja semena su dobra za klijanje?

Ukoliko imate mogućnost da kupite organsko seme, ono je najbolji izbor za klijanje. Alternativno, kupite netretirano seme (seme koje nije prskano pesticidima i hemikalijama koje sprečavaju buđanje, kvarenje i sl.).

Prvo semenje koje smo klijali

Alfa alfa semenke su najpreporučljivije za početak vaše karijere klijanja. Veoma brzo klijaju. Možete, a ne morate da ih potapate preko noći. Ne buđaju. Lako prežive ako zaboravite da ih zalijete. Neutralnog su ukusa. Za prvo klijanje vam preporučujem da uzmete količinu semena koja će biti dovoljna da prekrije dno tegle. Kada završite proces klijanja i vidite koju količinu klica na ovaj način dobijate, možete povećati ili smanjiti količinu semena prema sopstvenim potrebama.

Druge činjenice vezane za klice

Klice dajkon rotkve

Klice dajkon rotkve

Nedavna istraživanja pokazuju da enzimi brokolija sadrže veliku količinu supstance (sulforaphane) koja se bori protiv kancerogenih ćelija. Količina ovih enzima 10-100x veća u klicama brokolija, nego u odrasloj biljci. Evo još nekih semena koja sadrže visok nivo ove supstance: rukola, karfiol, kineski kupus, blitva, dajkon rotkva, kelj, keleraba, slačica, rotkvica,repa, kres salata, prokelj.

Kako koristimo klice?

Posute po salati, u sendviču, u hladnim supama, u zelenom kašastom soku, samostalno ili na bilo koji drugi način koji vam prija. Mi volimo da ih pospemo čak i po voćnoj salati. Ukoliko imate kvalitetan sokovnik koji radi po principu hladnog cedjenja i veliku količinu klica, možete od njih praviti sok. Mogućnosti su nebrojene, ostavljene vašoj mašti i kreativnosti.

Klice, kao izuzetan izvor proteina, vitamina i minerala možete davati i vašoj bebi. Više o tome kada smo koje klice uvodili u bebin jelovnik pogledajte ovde.

Podaci o nekim semenima koja rado klijamo:

tabela klice