Fermentisani bezglutenski hleb od proklijalog zrna heljde

Objavljeno: 04/03/2021
proklijala heljda + psilijum
Sastojci:
  • 300g organske heljde
  • šaka organskih ovsenih pahuljica
  • 20g psilijuma +450ml vode
  • 1kašičica bio praška za pecivo
  • 1 kašičica sode
  • 1 kašičica himalajske soli
Heljdu namočiti 12h, heljda vrlo brzo klija i videće se već prve klice. Procediti. Vodu baciti. Samleti zrno bez vode (ja sam mlela u suvoj posudi Vitamixa, može i u multipraktiku ili štapnim mikserom. Deo heljde može ostati u zrnu, ali većina treba da se samelje da se dobije kaša). U međuvremenu, psilijum i vodu sjediniti da nema grudvica. Kad se dobije želatinasta masa pomešati sa kašom od heljde, dodati prašak za pecivo, sodu i so. Samleti ovsene pahuljice da se dobije brašno, dodati u smesu. Zamesiti i ostaviti da fermentira.
Po principu pripreme hleba od kiselog testa, posle 12h sam premesila testo i ostavila dalje da fermentira i posle 24h stavila da se peče 1h na 230 stepeni. Testo fermentira oko 24h na sobnoj temperaturi ukoliko je temperatura u prostoriji niža (do 20 stepeni). Ukoliko je temperatura u prostoriji viša, onda se fermentacija može podeliti na 12h na sobnoj temp i 10h u frižideru, potom se 1-2h ostavi na sobnoj temp pre pečenja. Dužinu fermentacije na sobnoj temperaturi možete fleksibilno pomerati, kad procenite koliko je testu potrebno da fermentira u vašim kućnim uslovima. Kod mene je u zimskim uslovima i prostoriji u kojoj je oko 19-20 stepeni proces ferementacije 18-24h.
Hleb je mekan kao duša i preukusan. Nema izražen ukus heljde, ukus je blaži zahvaljujući procesu fermentacije.
Napomena: Za osobe sa celijaklijom, sve namirnice moraju biti deklarisane.
Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo

Objavljeno u odeljku fermentisano testo-pečeni slaniši | 2 komentara »
Tagovi: , , , , , ,