INDIJSKA KUHINJA: Kari od pečuraka sa “pirinčem” od paštrnaka i mango čatnijem

Aparatura: Vitamix

Sastojci za marinirano povrće:

• 3 šolje šampinjona
• 1 ½ šolja oguljenog i iseckanog plavog patlidžana
• 1 šolje graška
• ½ šolje sitno seckanih cvetova brokola (1cm)
• 6 sitno seckanih srednjih paradajza
• 1 kašika svežeg limunovog soka
• 2 kašike tamari sosa
• 2 kašike hladno cedjenog ulja po izboru
• 2 kašike karija
• 2 kašike soli

– Sledeće sastojke pomešati u činiji: pečurke, plavi patlidžan, grašak, brokoli, paradajz, limunov sok, ulje, kari i so. Ovako pomesane sastojke sušiti u dehidratoru.

Sastojci za kari sos:

• 1 crvena paprika
• 1 češanj belog luka
• 1 kašika limunovog soka
• ½ kašike pulpe od tamarinda
• 1cm djumbira
• ½ šolje svežeg lišća korijandera
• 1 kašika karija
• ½ šolje rendanog svežeg kokosa
• ¼ šolje vode
• Soli po ukusu

* Tamarind pastu ćete dobiti potapanjem tamarinda u vodu dok ne omekša. Ako nemate tamarind, pravite bez njega.

– Izmiksajte sve sastojke u Vitamixu. Treba da dobijete kremu. Po potrebi dodati više vode.

– Pomešati kari sos sa dehidriranim povrćem

“Pirinač” od paštrnaka

Biću iskrena, svež paštrnak mi nije zvučao baš obećavajuće, ali sam ga ipak napravila jer su svi recepti koje sam probala od Rusella James-a zaista bili izvrsni i po mom ukusu. I nisam se pokajala. Paštrnak se tako dobro uklapa, da sam bila oduševljena.

• 2 šolje rendanog svežeg paštrnaka
• 3 šolje oraha
• 3 šolje pinjola/lešnika
• 1 kašika hladno cedjenog ulja po izboru
• Malo meda ili drugog zasladjivača
• 1 kašičica limunovog soka
• Malo soli
• 1 kašika miso paste

Sve sastojke dobro sjediniti (rukom ili u multipraktiku, kako vam je lakše)

Mango čatni

Čatni je pikantni indijski sos. Jede se uz glavno jelo, tako što se u njega umače indijski hleb ili se malo uzima viljuškom. Može se staviti u preko karija. On stimuliše apetit i daje dodatni ukus jelu.  Može biti različitog ukusa: ljut, kiseo, gorak,  kiselo – sladak, ljuto – sladak. Može se praviti od najrazličitijih namirnica čije kombinacije umeju da iznenade, ali je uvek odličnog ukusa.

• 1 mango
• so
• 2 kašičice limunovog soka
• 1 kašičica sirćeta od jabuke
• 1 kašičica djumbira
• ½ kašičice kumina

Iseckajte pola manga i ostavite sa strane. Preostale sastojke izmiksati u blenderu. Pomešati.

Autor: Russel James