.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
.jpg)
Salata od leblebije ili no tuna salad
Objavljeno: 18/03/2023Uleteli smo u fazu leblebija, dobro došla je u svim oblicima, a najčešće kao humus i ova prelepa bogata salata. Celer retko ko jede svež, a izuzetno je zdrav i idealno je kupovati organski, pošto upija dosta pesticida iz tla. Stoga je ova salata sjajan način da jedete svež celer koji je veoma zdrav. Za našu četvoročlanu porodicu, dupla mera je idealna za 2-3 dana. Može se koristiti kao namaz na tostu od domaćeg hleba od kiselog testa (nama najdraži način upotrebe) ili kao hladan preliv za špagete ili nudle.
Sastojci:
- 300g skuvane leblebije
- 1 štap celera
- 1 praziluk
- 2 supene kašike putera od susama
- 2 supene kašike domaćeg majoneza
- 1 supena kašika iseckanih ili samlevenih wakame algi
- 10 kiselih krastavaca (kornišona)
- sok od polovine limuna
- 1 kafena kašika javorovog sirupa ili sirupa cveta kokosa (možete koristiti i drugi zalađivač po ukusu)
- pola kašičice soli i biber
Priprema:
Leblebiju namočiti preko noći, vodu od namakanja baciti. Skuvati je i dobro ocediti. Za to vreme wakame alge potopiti u manju količinu vode, koju ćete zajedno sa algama kasnije ubaciti u salatu. Ukoliko nemate wakame, možete koristiti i kombu ili nori alge. One daju blagi morski ukus salati i prebogate su jodom, koji je organizmu potreban. Kako bih uvek imala spremne samlevene alge, čim kupim novo pakovanje wakame algi, sameljem ih u suvoj posudi vitamixa. Naravno, možete koristiti i seckane wakame, one su formi sušenih tankih listića, pa se lako seku, za razliku od kombu alge.
Gnječilicom za pire krompir ugnječiti leblebiju. Na sitne kockice iseckati celer, kornišone i praziluk. Dodati domaći majonez, puter od susama, začine i javorov sirup (on razbija kiseli ukus salate i daj eposebnu notu). Sjediniti i uživati u neodoljivom ukusu salate od leblebije.
Servirati na domaćem integralnom hlebu. Ako ste propustili naš recept za integralni hleb od spelinog brašna (sourdough) recept potražite ovde.
Inspiracija za recept: Milica Rajković iz Vegan izazov grupe na FB. Po običaju recept je modifikovan prema našem ukusu, ali inspiracija je isto tako bitna 🙂
Prijatno!
Posni podvarak sa suvim šljivama i tofuom
Objavljeno: 01/03/2023
Jednostavno posno i vegansko domaće jelo. Idealno za dane posta, od lako dostupnih sastojaka.
Sastojci:
- 1kg rendanog kiselog kupusa (domaći ili kupovni bez konzervansa)
- 200g domaćih suvih šljiva (ako kupujete suve šljive, obratite pažnju da budu bez konzervansa)
- 200g dimljenog tofua
- 2 glavice crnog luka
- 6 čenova belog luka
- 1 kašičica dimljene slatke paprike
- 3 lista lovora
- biber
- 1 kašika maslinovog ulja za dinstanje
- voda, da prekrije podvarak
Priprema:
Kiseli kupus oprati od soli. Crni i beli luk sitno iseckati i potom dinstati na mesavini vode i ulja. Dodati tofu i seckane suve šljive i kupus. Dodati začine i dinstati 10-ak minuta. Po potrebi dodavati vodu dok se dinsta.
Podvarak presuti u zemljanu posudu i poklopljeno peći oko sat vremena na 200 stepeni.
Medenjaci
Objavljeno: 24/02/2023Kakva bi to zima bila bez medenjaka. Pred vama je naš recept za domaće medenjake od zdravih sastojaka, sa dodatnim receptom za začin za medenjake koji možete lako sami napraviti, tako da vam je uvek dostupan, a ne sadrži industrijske dodatke koje ne želimo na trpezi. Uz domaći začin imate mogućnost i da svoj začin napravite od najkvalitetnijih sastojaka, što nije uvek slučaj sa gotovim industrijskim smešama začina.
Deca su oduševljena medenjacima, kao i drugari koji su bili u poseti.
Sastojci: (vegetarijanska i veganska verzija)
- 350g integralnog speltinog brašna
- 150g meda (javorovog sirupa, a odlično je i sa malteksom za vegansku verziju)
- 130g bio putera (biljni maslac za vegansku verziju, a fino je i sa maslinovim uljem)
- 100g mlevenih oraha
- 1 supena kašika lana
- 1 kafena kašika sode bikarbone
- 2 kafene kašike cejlonskog cimeta
- 1 kafena kašika domaće mešavine za medenjake (anis, karanfilić, kardamom, biber)
- korica 1/4 organske narandže
Začin za medenjake:
- 2 kafene kašike organskog cejlonskog cimeta*
- kafena kašičica karanfilića (7-8 karanfilića ili kašičica mlevenog karanfilića)
- 1/4 muskantnog oraha ili pola kafene kašičice mlevenog
- 1/4 kafene kašike bibera
- 10 očišćenih mahuna kardamoma
- 3 zvezdasta anisa u komadu ili 1 kafena kašičica anisa u prahu
- Đumbir je odličan u ovoj kombinaciji, ali ga ovog puta nisam stavljala. Nećete pogrešiti ako ubacite kafenu kašiku đumbira u prahu u smesu začina ili rendan svež đumbir direktno u testo.
Priprema:
Priprema začina za medenjake
Začin za medenjake možete lako napraviti sami. Izaberite cejlonski cimet umesto običnog kasija cimeta koji se lako nalazi u prodavnicama. Cejlonski cimet ima manju koncentraciju kumarina, supstance koja u prevelikim količinama može loše da utiče na zdravlje. Poređenja radi, istraživanja kažu da cejlonski cimet ima 0.4% kumarina, dok kasija cimet ima oko 5% kumarina. Dnevna doza kumarina koju naš organizam može bezbedno da obradi iznosi 0.1 mg po kilogramu telesne mase, što je oko 6 mg za osobu od 60kg. Posmatrano na nivou dnevnog unosa 1 kašičica (oko 2.5 g) kasija cimeta sadrži od 7 do 18 mg kumarina. Kada je reč o Cejlonskom cimetu, kumarin se u njemu nalazi samo u tragovima.
Sve začine samleti u suvoj posudi vitamixa ili u mlinu za kafu. Važno je da dobijete mešavinu u prahu. Ovako dobijen začin možete dugo čuvati na sobnoj temperaturi u zatvorenoj teglici.
Priprema medenjaka:
Pomešati suve sastojke. Dodati maslac, zaslađivač i umesiti. Ostaviti u frižideru da se stegne nekoliko sati.
Izvaditi testo na 15-20 minuta, da se prilagodi sobnoj temperaturi. Formirati medenjake i redjati na papir za pečenje. Peći 10-12 minuta na 180-200 stepeni. Medenjake izvaditi čim blago porumene, da se ne bi previše isušili.
Keks je preukusan i u vegetarijanskoj i u veganskoj verziji.
Autorka recepta: Sanja, Živeti zdravo
Humus
Objavljeno: 16/02/2023Ova zima je u znaku leblebija. Često su nam na meniju u različitim oblicima. Danas vam donosimo recept za naš omiljeni humus.
Sastojci:
- 220g skuvanih i proceđenih leblebija
- 1 supena kašika hladno ceđenog maslinovog ulja
- 1 supena kašika tahinija (susamov puter)
- 1/2 kašičice soli
- 1/4 kašičice mlevenog kumina (opciono, ali mi ga jako volimo, daje poseban ukus)
- 2 čena belog luka
- sok od 1/2 limuna
Priprema:
Proceđene leblebije sjediniti sa ostalim sastojcima u blenderu i samleti u ujednačenu smesu. Po potrebi dodati vodu, tek toliko da smesa bude ujednačena i ne previše gusta.
Mazati na tostiran domaći hleb od kiselog testa (sourdough). Ukoliko ste propustili naš recept za integralni sourdough hleb, možete ga pronaći ovde.
Čokoladice sa kokosom
Objavljeno: 10/02/2023Htela sam da napravim nešto novo za svoj rođendan, a ukus kokosa i čokolade me je zvao. Budući da pečene lešnike jako volim u čokoladi, nastala je kombinacija mojih želja- čokoladice sa kokosom. Deca kažu da su najbolje, vi procenite sami.
Sastojci za donji sloj
- 100g indijskih oraha
- 100g pečenih lešnika (za sirovu verziju koristite sirove lešnike)
- 150g tečnog zaslađivača
Sastojci za fil:
- 400ml kokosovog mleka
- 80g kokosovog brašna
- 2 kašike tečnog zaslađivača
Sastojci za čokoladu:
- 200g kakao putera
- 60g kakaoa u prahu
- 60g tečnog zaslađivača
Priprema:
Donji sloj:
Indijske orahe namočiti i osušiti (istovremeno možete pripremati i kokosovo mleko i kokosovo brašno, pogledajte sledeći pasus). Indijske orahe samleti zajedno sa lešnicima u suvoj posudi Vitamixa da se dobije brašno. Pomešati sa zaslađivačem i utisnuti u četvrtastu tepsiju koja ima dno veličine 20x25cm. Idealna je tepsija sa okvirom koji se skida, ali ako nemate takvu poslužiće i redovna, obložena prianjajućom folijom.
Fil od kokosa
Za pripremu fila potrebno je da kokosovo mleko bude u tečnom stanju, ako je potrebno stavite ga na radijator ili u toplu vodu. Za to vreme potopite kokosovo brašno u vodu, da omekša. Proceđeno kokosovo brašno samleti sa kokosovim mlekom i zalađivačem u mokroj posudi Vitamixa, tako da se dobije potpuno glatka krema. Kokosovu kremu preliti preko donjeg sloja i ostaviti u zamzivač da se stegne na 3-6h. Kada se stegne dovoljno da je smesa kompaktna, iseći oštrim nožem na željenu veličinu čokoladica, ja obično sečem čokoladice 10cm x 4cm. Pre nego što ćete seći čokoladice potrebno je pripremiti čokoladni preliv, kako biste isečene štanglice valjali u prelivu.
Čokolada
Na vodenoj pari otopiti kakao puter i pomešati sa zalađivačem i kakao prahom. Pripremiti tacnu obloženu papirom za pečenje na koju ćemo ređati čokoladice uvaljane u čokoladni preliv.
Smrznutu smesu od lešnika, indijskih oraha i fila od kokosa, koju ste isekli na štanglice, valjate u tečnoj toploj čokoladi. Ako čokoladu ostavite duže na sobnoj temperaturi, stegnuće se, stoga ovaj deo obavite relativno brzo. Svaku uvaljanu čokoladu odlažemo na papir za pečenje. Kada završite sa svim štanglicama, preostalu čokoladu iskoristite za dekoraciju čokoladica. Tacnu sa čokoladicama stavite u frižider da se stegne i nakon par sati možete složiti sve čokoladice u posudu sa poklopcem. Čokoladice možete ređati jednu na drugu, ali svaki red odvojite papirom za pečenje.
Prijatno!
Autorka recepta: Sanja Čuturilov Veselinović, Živeti zdravo
Meksička salata i burgeri od sočiva
Objavljeno: 06/02/2023Ukusan i nutritivno bogat obrok za moje dečake koji rastu. Nutricionisti savetuju da obrok bude šarenih boja, jer svaka boja povrća nosi različite vitamine i minerale. U ovom šarenom i hranljivom obroku ćete upravo to pronaći.
Sastojci za meksičku salatu:
- 250g salatnog pasulja
- 250 g kukuruza šećerca
- 100g boranije
- 4 sveže paprike (žute, crvene)
- 4 sveže šargarepe
- 1 svež crni luk
- 1 supena kašika hladno ceđenog bundevinog ulja
- sok od polovine limuna
- so, biber
Sastojci za burgere od sočiva:
- 1 šolja crvenog sočiva
- 1 šolja integralnog BIO pirinča
- 300g bundeve
- 1 crni luk
- 4 čena belog luka
- 2 supene kašike ajvara
- 1 supena kašika domaćeg senfa (ili drugog po vašem izboru)
- 4 supene kašike integralnog speltinog griza
- 4 supene kašike kukuruznog brašna
- Začini: so, biber, dimljena začinska paprika i peršun
Priprema:
Meksička salata:
Pasulj namočiti preko noći, vodu od namakanja baciti. Skuvati pasulj i procediti. Kuvanu boraniju i kukuruz šećerac. Iseći na kockice žutu i crvenu papriku. Sitno iseckati crni luk, a šargarepu iseci na tanke kolutove. Začiniti bundevinim uljem, sokom od limuna, solju i biberom.
Burgeri:
Namočiti pirinač i sočivo. Vodu od namakanja baciti. Skuvati sočivo, bundevu i pirinač. Ostaviti barem 30 min u cediljki da se dobro ocedi. Kada se ocedi, gnječilicom za pire krompir sjediniti sočivo, bundevu i pirinač. Iseckati sitno crni i beli luk, dodati preostale sastojke i sjediniti smesu. Ostaviti u frizideru sat vremena i nakon toga formirati burgere i peći na papiru za pečenje.
Možete peći celokupnu smesu (nama ova količina bude za 2 ručka) ili formirati burgere/ćuftice i slagati ih u posudu u kojoj ćete ih odložiti u zamrzivač i vaditi i peći na uobičajen način kada vam zatrebaju.
Burgere peći 30-ak minuta na 200 stepeni ili dok ne porumene.
Meksičku salatu možete servirati na listu zelene salate i složiti burgere pored.
Prijatno!
Hvala mojoj dragoj Lejli Bajramović na inspiraciji za burgere sa sočivom, ja sam se po običaju dalje igrala i menjala sastojke prema našim potrebama.
Speltin (pirov) integralni hleb od fermentisanog testa (sourdough)
Objavljeno: 20/01/2023
Za pripremu integralnog hleba od spelte potrebno nam je sledeće:
500g integralnog speltinog brašna + 350g filtrirane vode + oko 100g aktivnog startera
Pripremu fermentisanog (sourdough) hleba planirajte dan-dva unared, jer je potrebno da ostavite kvasac da se aktivira (u ovom procesu kvasac se udvostruči, a kad je toplo ume i trostruko da poraste), potom da zamesite testo i ostavite testo da nadolazi u procesu tople, pa potom hladne fermentacije i nakon cca 24h uključujete rernu i pečete hleb. Ukoliko ste propustili tekst o pripremi startera (domaćeg kvasca), tekst o pripremi možete pronaći ovde.
Aktiviranje startera
Ranije napravljeni starter, koji čuvamo u frižideru, koristimo u procesu aktivacije startera tj. pripreme kvasca za hleb. Iz postojećeg startera izvadimo 30g i prebacimo u novu teglu, tome dodamo 30g vode i 30 g brašna, promešamo da nema grudvica i pokrijemo krpom, koju stegnemo gumicom. Starter mora da diše i stoga je važno da ne bude zatvoren poklopcem, da ne bi došlo do “eksplozije” kada otvorite poklopac. Gornji nivo startera obeležite dodatnom kuhinjskom gumicom, da možete da pratite proces narastanja kvasca. Ja obično uveče pripremim starter koji ostavim na sobnoj temperaturi da raste i ujutru bude spreman za pripremu testa. Starter je spreman kada se njegova količina duplira, a nekada se i utrostruči. Na slici je starter spreman za mešenje testa.
Reč-dve o čuvanju startera: starter iz koga vadimo pomenutih 30g za pripremu kvasca za hleb uvek čuvamo u frižideru i nakon svakog uzimanja za pripremu novog hleba, isti kvasac je potrebno nahraniti. Da mi ne bi ostajali viškovi kvasca, a kako ne bih čuvala ili bacala višak kvasca, ja odjednom pečem dva hleba, tako da u frižider uvek ostavim 20-30g starog startera, koji nahranim sa 20-30g novog brašna i istom količinom vode, promešam, pokrijem krpom, stegnem gumicom i vratim u frižider. Istovremeno pripremam dva startera na sobnoj temperaturi, svaki sa po 30g startera i istom ili većom količinom brašna i vode, kako je iznad opisano. Budući da smo mi četvoročlana porodica, 2 hleba obično traju 2-3 dana i nakon toga se peče novi.
Autoliza
Integralno testo sadrži mekinje, opne od žitarice, koje na testo deluju poput oštrog noža i razbijaju gluten, koji baš naprotiv treba da ojača, jer na taj način testo postaje elastičnije i hleb bolji. Da bi ove ljuspice omekšale, koristimo proces autolize. 500g brašna sjedinite sa 350g vode i ostavite 1-4h da stoji, nije problem ni ako stoji duže. U ovom procesu brašno upija svu vlagu i aktivira enzime koji podstiču razvijanje glutena iz proteina, te potom razbijaju skrob na proste šećere koji hrane mikroorganizme i podstiču kvalitetnijju fermentaciju. Autolizu možemo raditi paralelno sa aktiviranjem startera, što je i preporučljivo. Na ovaj način, kada starter bude spreman, umešaćete ga u autolizirano testo.
Prizajem, ne radim uvek proces autolize, iako je idealno kada se radi. Na slici ispod videćete značaj autolize u finalnom proizvodu hleba koji je pravljen bez autolize i drugog hleba pravljenog sa procesom autolize.
Proces tople fermentacije:
Za mešenje testa koristim staklenu posudu koja ima poklopac, tako da mogu da je zatvorim tokom narastanja testa.
Pomešamo aktiviran kvasac i autolizirano testo. Zamesimo i zatvorimo poklopcem ili pokrijemo kesom, tako da testo nema dotok vazduha. Ovaj deo je značajan jer na taj način čuvamo toplotu testa i budući da proces fermentacije traje dugo, sprečavamo da se testo suši.
U narednim satima ćemo više puta premesiti testo. Nakon 45min-1h premesim prvi put testo. I nakon toga svakih sat vremena ponovo mesim testo, tako da ga ukupno premesim barem 4 puta.
O metodama mešenja testa
Postoje različite metode mešenja testa (strech and fold, coil fold, letter fold i druge). Isprobala sam nekoliko tehnika, te shvatila da mi ne daju različit efekat od klasičnog mešenja testa koje inače radim, stoga sam se vratila uobičajenom načinu da “premesim” testo okrećući posudu u kojoj mesim i ostavim ga da odmori (što u suštini liči na strech and fold). Bilo da klasično mesite testo ili koristite bilo koju od postojećih metoda uobičajenih za sourdough testo, važno je da testo više puta premesite, jer se na taj način jača gluten u i testo se lakše mesi, unosi se vazduh u testo, što pomaže da bolje raste kada stigne u rernu.
Proces tople fermentacije je završen kada testo udupla svoju veličinu i obično traje 2-4h. Sada je spremno za hladnu fermentaciju.
Proces hladne fermentacije:
Kalup za hleb obložimo papirom za pečenje ili višekratnim podlogama za pečenje. Ja sam kupila podloge namenjene baš za kalupe za hleb i veoma sam zadovoljna, pošto su perive i ne lepi se testo za njih. Win-win.
Testo prebacimo iz staklene posude u kojoj je stajalo tokom tople fermentacije, u kalup za hleb, po potrebi testo razvučemo preko celog kalupa i potom kalup zatvorimo plastičnom kesom, tako da testo može lagano da fermentira i raste, a da se ne suši. Proces hladne fermentacije traje najmanje 12h, a možete testo držati u frižideru i do nekoliko dana. Hleb je spreman za pečenje kada se količina u kalupu duplira.
Pečenje hleba
Za pečenje hleba je važno dobro ugrejati rernu. Kada uključite rernu u dno rerne ubacite i posudu sa vodom (metalnu šerpicu bez plastičnih delova koji se mogu otopiti) i grejte rernu do 240 stepeni. Idealno je da se rerna greje 30-ak minuta, čak i kada se isključi lampica. Proces grejanja rerne je značajan radi dobijanja tanke hrskave korice hleba, dok nam voda u rerni pomaže da se korica ne stvori prebrzo, te da hleb može da poraste.
U vrelu rernu ubacite kalup za hleb i pecite oko 20 min. Nakon toga grejač smanjite na 200-220 stepeni i pecite dodatnih 25-40 minuta, u zavisnosti od rerne. Nakon 30 minuta pečenja, vadim hleb iz kalupa, skidam podloge sa hleba i vraćam ga da se fino dopeče sa svih strana. Pažljivo rukujte vrelim kalupom, idealno je da imate duge rukave i dobre kuhinjske rukavice.
Čuvanje hleba
Kada se ispeče, hleb možemo umotati u krpu i ostaviti da se ohladi ili ostaviti u toploj rerni da se hladi, što nalazim da je kod integralnog hleba odlična metoda, jer koricu ostavlja dovoljno mekom, a opet finom i hrkavom.
Tokom letnjih meseci, hleb čuvam u kesi u frižideru, jer mi se desilo da se ubuđa posle par dana, kada su dani topli.
U zimskim mesecima može stajati napolju u kesi, zaštićen od vlage i sušenja.
Napomena: u zavisnosti od toga koje brašno koristite, menjaće se i količina vode koju brašno zahteva. Takođe, mešanjem integralnog i belog brašna dobićete pufnastiji, okrugliji i mekši hleb. Naš cilj je ukusan, ali pre svega zdrav hleb pun hranljivih materija, pa smo se stoga odlučili za 100% integralni hleb. Kada mešam brašna i dalje koristim integralna. Kombinacije koje najčešće pravim su speltino-heljdino brašno i speltino-kukuruzno.
Starter ili domaći kvasac
Objavljeno: 18/01/2023Za sve ljubitelje zdrave hrane i peciva, neizostavan deo je i priprema hleba i peciva na zdrav način, kao što su to činili naši preci, neopterećeni brzim životom i jurnjavom, što uključuje fermentaciju u procesu pripreme.
Fermentacija testa je veoma važna za zdravlje naših creva. Proces fermetacije hleba i testa možemo uporediti sa procesom namakanja žitarica i semenki preko noći, koje ima sličnu svrhu. U procesu fermentacije dolazi do razgradnje skroba, kod glutenskog brašna i do razgradnje glutena, te fitinske kiseline koja sprečava apsorpciju vitamina i minerala kada se u velikim količinama nalazi u našem organizmu. Prevedeno na jednostavan jezik, fermentirano testo sadrži viši nivo hranljivih materija, zahvaljujući upravo procesu stajanja i odmaranja testa, aktivaciji korisnih bakterija, te na taj način iz integralnog brašna izvlačimo maksimalni nivo vitamina i minerala koje data žitarica ima. Testo koje se ostavi da fermentira takođe sadrži viši nivo folata i antioksidansa.
Da bismo pripremili hleb od kiselog testa, neophodno je da najpre pripremimo starter ili domaći kvasac. U svojoj podužoj istoriji druženja sa fermentisanim hlebom probala sam dve varijante:
a) da sama napravim svoj starter, što sam radila 2015. godine i par godina potom koristila pripremljeni starter. Nakon nepromišljenog ostavljanja nenahranjenog kvasca u frižideru prilikom odlaska na odmor, isti se ubuđao. Stoga, učite na tuđim greškama, starter je kao kućni ljubimac, morate ga redovno hraniti (ili nahraniti većom količinom brašna da izdrži do vašeg povratka ili ga nositi sa sobom na odmor ukoliko volite da pravite hleb i na odmoru)
b) da zahvalno primim već pripremljen starter od osobe koja ga koristi, u mom slučaju od drage poznanice Danijele Birte Čkonjević, te da nastavim da ga dalje hranim i razmnožavam, što traje od 2021. godine.
Priprema startera:
Starter se priprema od vode i brasna. Dužina pripreme zavisi od toplote u prostoriji u kojoj se starter priprema, obično traje između 3 i 10 dana. Temperatura treba da bude sobna, što je toplije proces će biti brži. Teglu sa starterom možete držati i na višoj polici u sobi ili kuhinji, jer na njima toplije, budući da se topao vazduh diže gore (kao na slici sa početka teksta, gde možete primetiti knjige u pozadini).
Dan 1:
U čistu sterilisanu teglu staviti 50g integralnog brašna (ja koristim speltino integralno) i 50g filtrirane vode (voda sa česme usled prisustva hlora može negativno uticati na kvasne bakterije, odnosno može ih ubiti ili im smanjiti brojnost, što nam nije cilj). Vodu merimo na kuhinjskoj vagi, kao i brašno. Promešati, pokriti krpom i stegnuti gumicom. Takođe, kako biste pratili proces dizanja kvasca, možete staviti kuhinjsku gumicu kao obeleživač visine kvasca u trenutku hranjenja.
Dan 2:
Pratimo razvoj situacije uz tegli. Moguće je da će se pojaviti prvi mehurići u vašoj tegli, ali se to ređe dešava ovako brzo. Pripremite čistu teglu za hranjenje startera, kako biste osigurali čistu sredinu za rast i razvoj kvasnih bakterija i sprečili nastanak buđi (što je posebno značajno kod višegodišnje primene startera). Za naredni korak, postoje dve struje (valjda, kao u svemu na svetu jedna tema, a više mišljenja):
a) prema grupi autora treba odvaditi 40-80g startera i odvojiti ga (baciti ili upotebiti za kao dodatak za pripremu peciva, hleba, palačinki i sl.) i u ostatak startera dodati 50g vode i 50g integralnog brašna. Promešati i pokriti krpom na isti način kao i prethodnog dana.
b) prema drugoj grupi autora, ne baca se ništa, samo se dodaje nova količina brašna i vode (50g brašna i 50g vode), promeša se i ostavi na isti način kao i prethodnog dana. Rizik ovog postupka je prevelika količina startera koju nećete imati gde da smestite. Odluka je Vaša, dobićete starter u oba slučaja.
Dan 3:
Pripremite čistu teglu i nahranite starter: 50g brašna + 50g vode (ukoliko ste se odlučili sa opciju b, svakog dana odvadite deo startera i potom preostalu količinu nahranite). Promešajte i poklopite krpom, kao i prethodnih dana. Postavite kuhinjsku kumicu na gornji nivo startera, kako biste pratili njegov rast. Krajem trećeg dana očekivano je da se pojave mehurići u vašem starteru, to je znak da dobre bakterije postaju aktivne i vredno rade stvarajući vaš kvasac. Starter sada lagano raste iznad polja markiranog kuhinjskom gumicom. Kada se količina startera udupla, spreman je za pripremu hleba. Ovaj proces se dešava između 3 -10.dana.
Dan 4-10:
Pripremite čistu teglu i nahranite starter: 50g brašna + 50g vode. Promešajte i poklopite krpom, kao i prethodnih dana. Postavite kuhinjsku kumicu na gornji nivo startera, kako biste pratili njegov rast. Kada se nivo kvasca udvostruči za 6-8h spreman je za upotrebu. Ukoliko se 4. dana nije udvostručio, ne brinite, samo strpljivo ponavljajte korak 4. dok se količina startera ne udvostruči. U letnjim mesecima je proces kraći, dok je u zimskim mesecima sporiji, no u oba slučaja doći ćete do cilja.
Pripremljen starter će tek dobiti na svojoj potenciji i jačini daljim hranjenjem i korišćenjem. Važno je redovno hraniti starter (svakih nekoliko dana, prilikom pravljenja novog hleba ili peciva). Iz dobijenog startera odvadite oko 100g za pripremu hleba, ostatak startera izmerite i nahranite jednakom količinom vode, brašna i čuvate u frižideru
Hranjenje i čuvanje startera
Starter se čuva u frižideru pokriven krpom, kako bi mogao da diše, da se ne bi ubuđao, kao i u procesu stvaranja ovog domaćeg kvasca. Kada ste odvojili potrebnu količinu za prvi hleb, ostavljate 20-30g startera u novu teglicu koju nahranite jednakim odnosom vode i brašna (kada redovno koristite starter, svakih par dana, dovoljno je da ga nahranite posle svakog korišćenja u odnosu 1:1:1 (starter: voda: brašno): 20g startera + 20g brašna + 20g vode, poklopite krpom i stegnete kuhinjskom gumicom i ostavite u frižideru. Hladnoća frižidera usporava rast kvasca, ali on i dalje radi i raste, samo daleko sporije, kako bi sačekao sledeću pripremu hleba.
Ukoliko putujete ili nećete 7 i više dana koristiti starter, nahranite ga većom količinom brasna u odnosu na količinu startera. Primer: kada nisam kod kuće 10 dana, a ne nosim starter sa sobom, ostavim u velikoj tegli: 20g startera + 60g vode + 60g brašna. Možete staviti i više brašna i vode, svakako je bolje da starter ima više hrane, nego manje.
Mi smo četvoročlana porodica i obično pečem dva hleba od jednom, svaka 2-3 dana, te tada i hranim kvasac..
Za pripremu integralnog hleba od spelte potrebno nam je sledeće:
500g integralnog speltinog brašna + 350g filtrirane vode + oko 100g aktivnog startera (u narednom receptu pisaću o pripremi hleba)
Posna prekmurska gibanica
Objavljeno: 15/01/2023
Sastojci:
Fil od maka:
- 250g mlevenog maka
- 190 ml biljnog mleka
- 80 g organskog kokosovog šećera
- 1 kašičica cejlonskog cimeta
Fil od tofua
- 500 g tofua
- 150 g biljnog kiselog mleka
- sok od 1/2 limuna
- 1 kašika rendane korice organskog limuna
- 50g organskog kokosovog šećera
- 1 kašičica vanile
Fil od oraha
- 250 g mlevenih oraha
- 60 g organskog kokosovog šećera
- 130 ml biljnog mleka
- 1 kašika ruma
FIl od jabuka
- 900 g jabuka
- sok od 1/2 limuna
- 1 kašika cejlonskog cimeta
- oko 1/2 pakovanja kora za gibanicu (možete koristiti speltine kore, heljdine ili obične, potražite kore bez aditiva i konzervansa. Sastojci na etiketi treba da budu: brasno, so, voda i ništa više od toga.)
- maslinovo ulje
Priprema:
Pripremiti sve 4 vrste fila.
Mak samleti zajedno sa cimetom i kokosovim šećerom, te potom pomešati sa vrućim biljnim mlekom. Ujednačiti smesu i ostaviti sa strane.
Izdrobiti tofu i pomešati sa ostalim sastojcima.
Orahe samleti zajedno sa kokosovim šećerom i preliti vrućim biljnim mlekom.
Izrendati jabuke, dodati im cimet i limunov sok i dobro izmešati.
Dublju manju tepsiju nauljiti i staviti dve kore na dno. Svaku koru premazati mešavinom ulja i vode. Premazati kore polovinom fila od maka. Staviti jednu koru na ujednačeno razvučen fil i nauljiti je. Preko kore namazati polovinu fila od tofua, potom ponovo staviti jednu koru, nauljiti i namazati polovinom fila od oraha. Staviti ponovo jednu koru, nauljiti i staviti poovinu fila od jabuka. Ponoviti redosled ređanja kora i fila. Prekriti sa dve kore i premazati mešavinom ulja i vode.
Peći u zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 45min-1h u zavisnosti od rerne.
Gotovo je kada porumeni pita. Ostaviti je da se ohladi, pre sečenja.
Prijatno!
Ideja za recept: https://theveganharmony.com/ (izmenjene su količine šećera, kao i neki sastojci u odnosu na originalni recept)
Kaneloni sa spanaćem i tofuom
Objavljeno: 11/10/2022
Sastojci:
- 1 kg spanaća
- 400g natur tofua
- 1 kašika maslinovog ulja
- 1 srednji luk
- 4 čena belog luka
- 750 ml paradajz soka
- bosiljak i origano
- 1 supena kasika mlevenog lana +3 supene kašike vode (pomešati da se dobije želatinasta smesa)
- so i biber po ukusu
- 20 kanelona
Priprema:
Sos: Izdinstati crni luk na maslinovom ulju, potom dodati paradajz sok. Skloniti sa vatre i dodati iseckan beli luk, začine. Ostaviti sa strane.
FIL: Pomešati izgnječen tofu sa blanširanim spanaćem i želatinastom smesom lana i vode.
Na dno tepsije sipati manju kutlaču sosa. Preko ređati filovane kanelone. Kada se tepsija popuni, preliti kanelone preostalim sosom i staviti u rernu da se zapeče poklopljeno. Peći na 220 stepeni, 15-20 minuta.
Autor recepta: Sanja, Živeti zdravo
D5 Creation